Soulfood
Schwedische Köttbullar
Die meisten von euch kennen dieses Gericht bestimmt aus dem schwedischen Möbelhaus, stimmt’s? Als ich vor ein paar Tagen noch mit einer Freundin dort war und wir die schwedischen Hackbällchen bestellt haben, mussten wir jedoch wieder feststellen: Konsistenz und Geschmack überzeugen nicht wirklich – wäre doch gelacht, wenn wir das zu Hause nicht besser hinkriegen würden..
Gesagt – getan: Heute gibt’s Köttbullar!
Die Zubereitung geht schnell und ist gar nicht mal so schwer. Also, was braucht ihr?
Für die Fleischbällchen:
500 g Hackfleisch
1 Ei
1 Zwiebel
3-4 EL Semmelbrösel
1 TL Piment
1 TL Muskatnuss
1 EL Petersilie, gehackt
Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
3 EL Butter
3 EL Mehl
200 ml Brühe
200 ml Sahne
1 Msp. Piment
1 EL Worcestershiresauce
1 TL Dijon-Senf
Salz und Pfeffer
etwas gehackte Petersilie
Zuerst wird die Zwiebel fein gehackt, in etwas Öl glasig angebraten und anschließend erst einmal zur Seite gestellt.
Nun mischt ihr das Hackfleisch mit dem Ei und den Semmelbröseln und knetet es zu einer festen Masse.
Das Ganze würzt ihr mit Piment, Ingwer, Salz und Pfeffer und knetet es nochmal gründlich durch. Danach gebt ihr die gebratenen Zwiebelwürfel hinzu und vermengt das Ganze. Mit angefeuchteten Händen formt ihr nun die Fleischbällchen und gebt sie in eine Pfanne mit heißem Fett, um sie ringsherum anzubraten. Wichtig: Nicht komplett durchbraten, da sie sonst zu trocken werden! Anschließend nehmt ihr sie aus der Pfanne und deckt sie mit Alufolie ab.
In der Zeit kümmern wir uns um die Sauce.
Zuerst gebt ihr die Butter und das Mehl in die Pfanne und vermischt es mit dem Bratensatz. Anschließend gießt ihr die Brühe vorsichtig an, verrührt das Ganze klumpfrei und lasst es ein paar Minuten lang vor sich hinköcheln.
Nun reduziert ihr die Hitze, gebt die Sahne hinzu und schmeckt das Ganze mit der Worcestershiresauce, dem Senf, Salz, Pfeffer und etwas Piment ab. Anschließend können es sich die Fleischbällchen in der Sauce bequem machen und darin warm werden. Die Sauce darf dabei nicht zu heiß werden oder kochen, da sonst die Sahne ausflockt.
Wenn ihr mögt, könnt ihr das Ganze zum Schluss noch mit etwas Petersilie bestreuen.
Ansonsten könnt ihr es euch jetzt auch schon schmecken lassen!
Klassisch schwedisch genießt ihr die Köttbullar nun mit Kartoffelpüree und Gurkensalat. Oft werden auch gerne Preiselbeeren dazu gereicht, ich persönlich mag die Kombination aber nicht so gern.
Guten Appetit oder wie die Schweden sagen: „Smaklig måltid!“
Mini Pizza Tartelettes
Heute gibt’s ne Portion Soulfood fürs Sofa! Bei dem momentanen Schietwetter bleibt einem ja auch fast nichts anderes übrig, als sich gemütlich auf dem Sofa einzumümmeln, oder?
Wir schieben unsere guten Vorsätze jetzt mal ein wenig beiseite und gönnen uns diese kleinen Köstlichkeiten. Belegen könnt ihr sie natürlich, wie ihr möchtet. Aber erst einmal kommen wir zum leckeren Teig. Diesen solltet ihr am besten 2-3 Stunden vorher vorbereiten, damit er schön fluffig wird. Ihr braucht:
250 g Mehl
150 ml lauwarme Milch
½ Päckchen Trockenhefe
1 Ei
20 ml Öl
1-2 EL Oregano
eine Prise Salz
Alle Zutaten werden gründlich durchgeknetet, bis ein fester Teig entsteht. Diesen deckt ihr ab und lasst ihn ein paar Stunden ruhen. Ich habe ihn beim letzten Mal über Nacht in den Kühlschrank gestellt, klappt auch wunderbar!
Nun bestäubt ihr den Teig etwas mit Mehl, damit er sich leichter ausrollen lässt. Mit Hilfe der Tartelette-Förmchen könnt ihr den Teig nun vorsichtig ausstechen. Die Förmchen fettet ihr am besten mit etwas Öl ein, bevor ihr den Teig hineinlegt.
Für die Tomatensauce habe ich etwas Tomatenmark mit passierten Tomaten vermischt. Oregano darf natürlich auch nicht fehlen. Viel Oregano.
Die Sauce gebt ihr auf den Teig und streut etwas Mozzarella drüber. Nun belegt ihr die Mini Tartelettes nach Wunsch.
Mein persönlicher Favorit? Krabben mit frischen Tomaten, große Liebe! ♥
Außerdem gab’s bei mir noch Paprika, Mais, Champignons, Salami und Schinken. Und Oregano. Viel Oregano.
Die Hübschen kommen jetzt bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Anschließend könnt ihr sie ganz einfach mit einer Gabel aus den Förmchen lösen und ein wenig abkühlen lassen.
Mandelmilchreis mit Ananas
Jeder hat doch das ein oder andere Lieblingsgericht aus der Kindheit, oder?
Ganz oben auf der Liste steht bei mir auf jeden Fall lecker-cremiger Milchreis. Bei meiner Mama gab es ihn meistens mit Rosinen gekocht und mit Zimt und Zucker bestreut. Herrlich!
Zwar hat es ein paar Anläufe gebraucht, bis ich den Milchreis so hinbekommen habe, wie ich ihn in Erinnerung hatte. Aber nachdem ich ein wenig mit der Temperatur und der Quellzeit herumexperimentiert habe, ist es mir dann doch geglückt und schon beim ersten Löffelchen stiegen in mir sofort so viele Erinnerungen aus meiner Kindheit auf. Und auch heute noch zählt Milchreis für mich zu den Top 3 liebsten Soulfood-Rezepten im Herbst. ♥
Heute gibt es aber eine leicht abgewandelte Variante, quasi Milchreis to-go im Sommerkleid – mit Mandelmilch gekocht und schön mit Ananasstückchen geschichtet.
Das Rezept ist total simpel, aber die Kombi ist ein Träumchen – probiert es unbedingt mal aus!
Los geht’s, was brauchen wir?
1 Liter Mandelmilch
2 EL braunen Zucker
2 TL Vanilleextrakt
250 g Milchreis
1 Prise Salz
180 g Ananaswürfel
Zuerst kocht ihr die Mandelmilch mit dem Zucker und dem Vanilleextrakt auf und gebt anschließend das Salz und den Milchreis hinzu. Lasst das Ganze unter Rühren noch einmal kurz aufkochen und schaltet anschließend die Herdplatte aus. Nun lasst ihr den Milchreis für 30 bis 45 Minuten quellen.
In der Zeit könnt ihr die Ananas in kleine Würfelchen schneiden.
Zum Schluss schichtet ihr den Milchreis abwechselnd mit ein paar Ananasstückchen in ein Glas und lasst das Ganze ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen.
Was sagt ihr? In dieser Kombi ist es eine cremig-frische Süßspeise, die sich sowohl als kleines Dessert als auch als Frühstück eignet.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Provinzialischer Nudelauflauf
Bevor es im nächsten Monat mit süßen Rezepten weitergeht, gibt es heute nochmal etwas Herzhaftes: einen leckeren Nudelauflauf!
Meistens sehen unsere Wocheneinkäufe so aus:
Mein Männchen läuft systematisch die Gänge ab, um Kaffee mit Verwöhnaroma, roten Wackelpudding mit Vanillesoße, Mini-Salami, „leckeres Trinken“ mit einem Zuckergehalt jenseits der 50% und Lakritzbonbons in Katzenform einzuladen – während ich versuche, ein paar Champignons und die ein oder andere Paprika unter seinen Chipstüten Richtung Kassenbereich zu schmuggeln.
Der Herr wurde zu Hause von seiner Mama ganz schön verwöhnt. Schnitzel oder Schweinebraten mit Kartoffeln und Soße gehörten fast zur Tagesordnung, Gemüse eher nicht. Daher gestaltet sich die wöchentliche Menüplanung manchmal ganz schön schwierig.
Nun – wie bekommt man einen Fleischfresser dazu, mal etwas Gemüse zu essen?
Richtig, man schneidet es in sehr kleine Würfel, vermischt es mit etwas Hackfleisch und überbackt es mit Käse.
Aufläufe gibt es bei uns unter der Woche relativ häufig. Sie sind schnell vorbereitet und reichen meistens für zwei Tage.
Bei diesem Rezept wird das Gemüse zwar völlig untergebuttert, und ob überhaupt ein einziges Vitaminchen überlebt, ist auch fraglich.. aber wir tasten uns langsam ran und er schmeckt wirklich sehr lecker. Ist das nicht die Hauptsache?
Also los – ihr braucht:
400 g Penne
2 rote Paprikaschoten
1 mittelgroße Zucchini
1 Zwiebel
500 g Hackfleisch
Öl
1 Dose geschälte Tomaten
2 EL italienische Kräuter
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
150 g Créme fraîche
200 g geriebenen Käse
Zuerst kocht ihr die Nudeln nach Packungsanleitung in etwas gesalzenem Wasser. Anschließend schreckt ihr sie ab und gebt sie in eine gefettete Auflaufform.
Das Hackfleisch wird in etwas heißem Öl krümelig gebraten, bis alle Flüssigkeit verdampft ist. Das Gemüse wird fein gewürfelt und zusammen mit den Tomaten, Kräutern und Gewürzen zum Hackfleisch gegeben. Das Ganze lasst ihr unter Rühren 10 Minuten lang einkochen.
Das Ragout könnt ihr nun über die Nudeln geben. Anschließend gebt ihr Créme fraîche und den geriebenen Käse darüber und lasst den Auflauf bei 200° auf der mittleren Schiene im heißen Ofen ca. 20 Minuten vor sich hin backen.
Guten Appetit, ihr Lieben! ♥
Chili con Carne
Hach, es geht doch nichts über so ein schön scharfes Chili, oder?
Schnelle Gerichte mit wenig Kochgeschirr sind bei mir vor allem unter der Woche sehr beliebt. Im manchmal sehr turbulenten Alltag kann und möchte man doch nicht jeden Tag aufwändige Menüs kochen. Da darf es dann auch gerne mal eins von meinen Ruck-Zuck-Lieblingsgerichten sein. Ich selbst bin ja ein Riesenfan von einem schön scharfen Chili. Bei Schärfe ist nur der Unterschied zwischen „schön scharf“ bis hin zu „AUA – TU’S WEG! ES BRENNT!“ leider manchmal sehr gering.
Es liegt dabei nicht nur an der Menge der Chilischoten, sondern auch an der Art der Schote selbst.
Falls ihr es also lieber etwas milder mögt, könnt ihr einfach die Chilischoten weglassen und das Ganze stattdessen mit trockenen Gewürzen abschmecken. Solltet ihr doch frische Chilischoten verwenden, dann nehmt am besten die etwas größeren Roten, die sind nicht ganz so gefährlich wie ihre teuflischen kleinen Verwandten. Wenn ihr sie einfach vorsichtig dosiert und zwischendurch immer wieder abschmeckt, dann steht einem traumhaften Chili con Carne eigentlich nichts im Wege!
Und? Habt ihr jetzt Lust auf so ein richtig schön scharfes Chili? Schon, oder?
Dann kommt jetzt mein liebstes Chili con Carne-Rezept!
Für 4 Portionen braucht ihr:
400 g Hackfleisch vom Rind
400 g passierte Tomaten
400 g stückige Tomaten
50 g Tomatenmark
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 milde frische rote Chilischoten
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
3 TL Chilipulver
3 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Zimt
1 Prise Zucker
1 Dose Kidneybohnen à 400 g
1 Dose Mais à 400 g
2 EL Pflanzencreme oder Sonnenblumenöl
Salz & Pfeffer
Und so wird’s gemacht:
Zuerst schält ihr den Knoblauch und die Zwiebeln. Den Knoblauch hackt ihr sehr fein und die Zwiebeln schneidet ihr in kleine Würfel. Beides wird in einem großen Topf in der Pflanzencreme angedünstet. Ihr könnt natürlich auch Sonnenblumen- oder Olivenöl dafür nehmen.
Als nächstes halbiert ihr die Chilischote, entfernt die hellen Kerne und schneidet sie in feine Streifen. Gebt nun die feingehackte Chilischote zusammen mit dem Chili- und Paprikapulver und ein wenig Salz & Pfeffer zu den Zwiebeln.
Anschließend gebt ihr das Rinderhack dazu und bratet das Ganze unter Rühren an.
In der Zwischenzeit könnt ihr schon mal die gelbe und rote Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Kidneybohnen und der Mais werden schon einmal abgegossen und ein wenig mit Wasser abgespült. Wenn das Hackfleisch schön krümelig angebraten ist, gebt ihr die klein geschnittenen Paprika zusammen mit dem Tomatenmark dazu und lasst alles kurz mit anrösten.
Nun gebt ihr die passierten Tomaten, die stückigen Tomaten, die Kidneybohnen und den Mais dazu und schmeckt das Ganze nochmal mit Salz, Pfeffer, Zimt & etwas Zucker ab und lasst alles mit Deckel für 20 bis 25 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
Servieren könnt ihr das Ganze mit Tabasco, Créme fraîche und Petersilie.
Was meint ihr? So ein schön scharfes Chili ist genau das Richtige für so ein Schmuddelwetter, oder?
Und was das Allerbeste ist: Am nächsten Tag schmeckt das Chili con Carne aufgewärmt gleich nochmal so gut. Also macht am besten gleich die doppelte Portion. Es lohnt sich!
Burger-Time
Was gibt es denn am Wochenende besseres als sich eine Portion Soulfood zu gönnen? NICHTS!
Und was eignet sich da besser als ein deftig belegter Burger?
Der Begriff „Fast Food“ ist hier heute aber mal sowas von fehl am Platz. Nix Fertigbrötchen, nix Fertigpatties. Hier steckt Arbeit drin, die sich lohnt! Die Idee für diesen Burger spukt mir schon eine ganze Weile im Kopf rum. Mein Männchen und ich sind große Burger-Fans und testen uns gern durch verschiedene Patties und Beläge.
Heute starten wir aber mal mit der wichtigsten Grundlage: dem perfekten Burger-Brötchen.
Ich zeig euch mein liebstes Rezept für lecker-fluffige Brioche Burger Buns.
Die Brötchen werden so perfekt, dass sie absolut nach Burgerketten-Werbeplakat aussehen, aber garantiert besser schmecken!
Für 10 bis 12 Burger Buns braucht ihr:
200 ml lauwarme Milch
7 g Trockenhefe (oder ½ Würfel frische Hefe)
160 g weiche Butter
1 ½ EL Zucker
3 Eier
600 g Weizenmehl
1 ½ TL Salz
Außerdem:
1 Eigelb verquirlt mit 1 EL Milch zum Bestreichen
3 EL weiße Sesamsamen zum Bestreuen
Zuerst löst ihr die Hefe in lauwarmer Milch auf.
Nun schlagt ihr die Butter zusammen mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer zu einer cremigen Masse auf.
Die Eier rührt ihr nach und nach ein.
Die Hefemilch, die Hälfte des Mehls und das Salz gebt ihr ebenfalls hinzu und verrührt das Ganze gründlich mit dem Handmixer.
Das restliche Mehl arbeitet ihr mit einem Kochlöffel ein.
Anschließend knetet ihr den Teig entweder direkt in der Schüssel oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche, bis er glatt und seidig ist. Nun kann der Teig bei Raumtemperatur zugedeckt noch ca. 1,5 Stunden gehen.
Wenn der Teig das doppelte Volumen hat, könnt ihr Brötchen daraus formen. Dafür teilt ihr den Teig in 10 bis 12 Teile und klappt jeweils die Ränder in die Mitte. Anschließend wendet ihr die Brötchen, sodass die „Naht“ unten ist und die Teiglinge rund wirken. Die Oberfläche ist dadurch schön glatt und erhält Spannung.
Nun setzt ihr die Buns mit genügend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und drückt sie leicht flach. Lasst sie am besten nochmal eine halbe bis ganze Stunde gehen, damit sie nach dem Backen schön fluffig werden.
Ich habe sie währenddessen leicht bemehlt und mit einem Geschirrtuch bedeckt, ihr könnt sie aber auch leicht mit lauwarmem Wasser besprühen und nicht zugedeckt gehen lassen. Hier müsst ihr aber darauf achten, dass sie nicht austrocknen – eventuell noch ein zweites Mal besprühen. Den Backofen heizt ihr schon einmal auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
Die Buns werden nun mit der Dotter-Milch-Mischung bestrichen und mit Sesam bestreut. Macht am besten immer ein bis zwei Buns fertig, so hält der Sesam am besten. Nun können sie es sich für rund 20 Minuten im Ofen gemütlich machen, bis sie goldbraun sind.
Und fertig sind eure Burger Buns. Lasst sie einfach noch ein wenig auskühlen, bevor ihr sie halbiert und die Innenseiten kurz in einer Pfanne ohne Fett anröstet.
Ihr könnt die Buns auch wunderbar einfrieren. Einfach 3 bis 4 Stunden vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank holen und bei Raumtemperatur auftauen lassen – klappt super!
Hier geht’s aber erstmal weiter mit der perfekten Burger-Sauce.
Für 4 Burger braucht ihr:
4 kleine Gewürzgurken
3 EL Mayonnaise
1 EL Tomatenketchup
1 TL Senf
1 TL Tabasco
1 TL Worcestersauce
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zuerst schneidet ihr die Gürkchen in sehr feine Würfel und gebt sie in eine Schüssel. Anschließend gebt ihr die Mayonnaise,
den Ketchup, den Senf, den Tabasco, die Worcestersauce und den Zitronensaft hinzu und verrührt alles miteinander.
Zum Schluss schmeckt ihr das Ganze noch mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Wie ihr seht ist die Sauce super schnell zubereitet, und sie schmeckt dazu noch absolut genial und megalecker!
Na, läuft euch schon das Wasser im Mund zusammen? Ihr müsst noch ein wenig durchhalten, denn jetzt kommen die Hauptdarsteller!
Für vier würzig-saftige Rindfleisch-Patties braucht ihr:
700 g Rinderhackfleisch
Salz und Pfeffer
2 EL Senf
Das Hackfleisch würzt ihr mit Salz und Pfeffer und formt es zu vier gleich großen Patties. Nun erhitzt ihr ein wenig Öl in einer heißen Pfanne und bratet die Patties von einer Seite scharf an. Die andere Seite bestreicht ihr mit Senf.
Nach 2 Minuten wendet ihr die Patties, damit der Senf eine Kruste bildet und bratet sie weitere 2 Minuten.
Die restlichen Zutaten sind eigentlich relativ klassisch: würziger Cheddar, Romanasalat, Tomaten und Gewürzgurken in Scheiben. Und natürlich durften Zwiebeln und Bacon nicht fehlen. Absolut göttlich!
Ich bin ja ganz stolz auf mich, dass ich trotz Bärenhunger noch ein paar schöne Fotos von den Schätzchen geschossen habe.
Allzu viele sind es nur leider nicht geworden, da mir die Leckerbissen regelrecht unter dem Objektiv weggerissen wurden.
Aber ich habe alles gegeben, jetzt seid ihr dran!
Habt ein tolles Wochenende, ihr Lieben! ♥