Zarte Rinderrouladen mit dunkler Soße
Rinderrouladen gehen einfach immer!Aber besonders für Weihnachten eignen sie sich perfekt, weil man sie wunderbar einen Tag vorher vorbereiten kann. In diesem Rezept zeige ich euch, wie ihr wunderbar zarte Rinderrouladen mit einer kräftigen dunklen Soße selber machen könnt.
Ingredients
Für die Rouladen
- 4 Rinderrouladen aus der Oberschale
- 100 g Schinkenspeck in Würfeln
- 4 Gewürzgurken
- 4 EL Tomaten-Paprika
- 2 kleine Zwiebeln in feine Ringe geschnitten
- 4 EL Tomatenmark
- 4 EL Senf
Für die Soße
- 800 ml Rinderfond
- 2 Karotten grob gewürfelt
- 1 Stange Lauch in grobe Ringe geschnitten
- 1/2 Bund Petersilie
- 2 Loorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
- ggfs. Speisestärke
Zubereitung
- Zuerst bestreicht ihr das Fleisch mit Tomatenmark und Senf. Anschließend streut ihr etwas gewürfelten Schinkenspeck, Zwiebelringe und Tomatenpaprika darauf. Dann legt ihr eine Gewürzgurke an ein Ende und beginnt von dort an, die Roulade aufzurollen. Klappt die Seiten dabei etwas ein und fixiert am Ende alles mit zwei Rouladennadeln oder etwas Garn.
- Bratet dann die Rouladen in einem Schmortopf oder Bräter von allen Seiten scharf an und nehmt sie anschließend wieder heraus. Der Bratensatz am Boden sorgt später für eine besonders aromatische Soße.
- In den gleichen Topf gebt ihr kleingeschnittene Karotten, Lauch, Petersilie, etwas Tomatenmark und die restlichen Zwiebeln und schwitzt alles bei mittlerer Hitze an. Am Boden sollte sich ein richtig schöner Bratensatz gebildet haben, der nun mit Rinderfond abgelöscht wird und sich durch leichtes Kratzen vom Boden löst.
- Legt die Rouladen zurück in die Soße, gebt die Lorbeerblätter dazu, verschließt den Bräter mit einem Deckel und lasst das Ganze für etwa 90 Minuten schmoren.
- Nach der Garzeit nehmt ihr die Rouladen kurz raus und passiert die Soße durch ein Sieb, das Gemüse dabei gut ausdrücken. Die Soße wird nun noch einmal aufgekocht und mit etwas Speisestärke bis zur gewünschten Konsistenz gebunden. Schmeckt sie anschließend mit etwas Salz und Pfeffer ab, bevor ihr dir Rouladen wieder dazugebt und 10 Minuten in der Soße erhitzt.